茶樹品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下,經(jīng)長(zhǎng)期培育和選擇,茶樹遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體,同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對(duì)一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展,茶樹品種的數(shù)量越來越多,目前有多少品種我沒找到資料,但在上世紀(jì)80年代我國(guó)已有名錄的茶樹品種資源材料1300份,按照每五年增加大概50個(gè)左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況,目前我國(guó)的茶葉品種資源不會(huì)低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異,各種口感的茶葉品種顯然是個(gè)天文數(shù)字。但總是有跡可循。
先說下茶樹等級(jí)分類的依據(jù):
首先強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn),茶樹是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元,它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如,觀賞用的山茶花(C.japonica),栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹品種分類,印度、斯里蘭卡、中非洲各國(guó)多采用純經(jīng)濟(jì)分類法,即把茶樹良種分為產(chǎn)量型(Yield)、質(zhì)量型(Quality)和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國(guó)外的分類法就不詳細(xì)介紹了,我算了下寫下又得七八千字)
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種,
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般,而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種,
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹
我國(guó)茶類繁多,茶樹品種復(fù)雜,上述分類法不能適用。有專家提出按樹型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個(gè)因素組成分類等級(jí),但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個(gè)最重要的經(jīng)濟(jì)因子,因此,在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外,也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù),并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo),但其重點(diǎn)不夠突出,等級(jí)層次煩瑣,應(yīng)用不便。
所以,有專家認(rèn)為,當(dāng)然我也這么認(rèn)為,茶樹品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù),所以,有專家認(rèn)為,當(dāng)然我也這么認(rèn)為,茶樹品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù),而不是純粹的植物學(xué)分類,具體說,是以樹型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個(gè)因子組成品種分類等級(jí),以便客觀地反映各茶樹品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級(jí)因子要素大致講一下:
A:樹型
按照植物學(xué)概念,植物的樹型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹中,喬木和小喬木的界限常不明顯,古老的小喬木茶樹往往呈喬木型樹態(tài)。
在云南對(duì)生長(zhǎng)在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹作過莖剖面觀察,發(fā)現(xiàn)這些樹高10余米、主干粗大(直徑40~70厘米)和分枝部位離地有1米左右的茶樹,主干剖面很少有單圈的年輪,同一個(gè)莖剖面往往由2~3個(gè)以上分枝莖連合在一起,呈“多個(gè)年輪連生”現(xiàn)象,可見,這類茶樹實(shí)非真正的喬木,而是“擬喬木”,實(shí)質(zhì)是屬于小喬木樹態(tài)。
下圖的大樹和矮茶樹為同一時(shí)間培育種植的同一品種,矮的茶樹是定期修剪,所以可以通過人工手段控制茶樹的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)。
小喬木茶樹
野生大茶樹尚旦如此,栽培雜交茶樹更不會(huì)有喬木型樹態(tài)存在。通常栽培茶樹只有小喬木和灌木兩種樹型,小喬木是代表南方生態(tài)型(狹義的南方),灌木則代表北方的生態(tài)型(包括江浙皖兩湖四川)。
灌木茶樹
所以中國(guó)的大部分的茶樹,99%吧,應(yīng)該都是小喬木和灌木,大喬木極少。
B:葉片大小
茶樹葉片大小雖由遺傳基因控制,但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化,所以它也是一種生態(tài)型特征。
國(guó)外不少文獻(xiàn)把中國(guó)茶樹分為大葉(品)種f?macrophylla和小葉(品)種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積(長(zhǎng)×寬×0.7)作過分類,即葉面積在10cm2以下為小葉品種,10~20cm2為中葉種,20~30cm2為大葉品種。
我國(guó)現(xiàn)在有的茶樹育種學(xué)文獻(xiàn)中:是按不同樹型對(duì)l葉片大小分成2~3個(gè)類,即:
?。?)喬木茶樹有3類,葉片長(zhǎng)>14cm、葉寬>5cm為特大葉,葉長(zhǎng)10~14cm,葉寬4~5cm為大葉,葉長(zhǎng)<7~10cm,葉寬3~4cm為中葉。
(2)小喬木茶樹有2類,葉長(zhǎng)>12cm,葉寬>4cm為大葉;葉長(zhǎng)>10cm、葉寬3~4cm為中葉。
(3)灌木茶樹有3類,葉長(zhǎng)>10cm,葉寬>4cm為大葉,葉長(zhǎng)7~10cm,葉寬3~4cm為中葉,葉長(zhǎng)<7cm,葉寬<3cm為小葉。
這種分類,實(shí)踐發(fā)現(xiàn)也有問題,因?yàn)椴铇淙~片大小相鄰類型之間并不存在絕對(duì)界限。如龍井群體品種,葉長(zhǎng)變化在4~9cm之間,而其中僅有1~2%的茶樹,葉長(zhǎng)為4~5cm,即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長(zhǎng)一般在10~20cm之間,即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在,有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子,最長(zhǎng)達(dá)32cm,比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種,在低丘地區(qū)栽培,葉片僅長(zhǎng)7~10cm,而在原產(chǎn)地的高山區(qū),葉長(zhǎng)多在10~12cm,最長(zhǎng)的葉片長(zhǎng)達(dá)20~23cm的。
注明:所以黃山毛峰嚴(yán)格上來說屬于中葉種而不是大葉種,安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過。
圖片
黃毛茶田
由此可見,單以葉片大小分類是十分困難的,因此,在茶樹品種分類等級(jí)中,不宜將葉片大小類型分得過細(xì),還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹的南方生態(tài)型,中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
C:發(fā)芽早晚期
各種茶樹品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定,雖然各年也隨氣候不同而變化,但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因?yàn)椴煌贩N的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的,按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型,早芽型和中芽型及遲芽型四種類型,每個(gè)等級(jí)的發(fā)芽天數(shù)大致相差4~5夭。
比如說為什么群體種茶樹種植的人越來越少,就是因?yàn)榘l(fā)芽比早芽型慢了10-20天,經(jīng)濟(jì)效益不夠好,雖然茶葉品質(zhì)超級(jí)好。
D:茶類適制性
茶樹品種的適制性各不相同,在一定意義上說,這也是茶樹鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點(diǎn)。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的,亦即由酚/氨值大小來衡量,比如說適合制作紅茶的品種,鮮葉中多酚含量高,酚/氨值大。
適制綠茶的品種則相反,多酚類含量稍低,氨基酸含量相對(duì)較高,即酚/氨值小。
適合烏龍茶的品種,因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊,其最適合的酚/氨值尚不清楚,可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對(duì)紅、綠茶品種的酚/氨值提出指標(biāo)用于參考,但是,作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過感官審評(píng)較為客觀有效(說是這么說,我個(gè)人對(duì)感官評(píng)審并不感冒,銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法)。
在審評(píng)評(píng)定時(shí),首先要確定1~2個(gè)適當(dāng)?shù)募t、綠茶或?yàn)觚埐杵贩N作為對(duì)照品種,凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對(duì)照品種水平的,則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性(比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等),如紅、綠茶兼用,紅、烏茶兼用(正如你問題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹品種,但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹品種),綠、烏茶兼用等,特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍,所以,在品種分類的適制性中可另外分列出一級(jí)。
E:產(chǎn)量
衡量茶樹產(chǎn)量高低有絕對(duì)產(chǎn)量和相對(duì)產(chǎn)量?jī)煞N指標(biāo)。
就絕對(duì)產(chǎn)量而言,凡在中上培育水平條件下(包含夏秋茶,廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶):
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的,可列為高產(chǎn)品種,
150~200千克的為中產(chǎn)品種,
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而,絕對(duì)產(chǎn)量受栽培條件影響較大,嚴(yán)格來說,不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性,何況,根本不現(xiàn)實(shí),比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對(duì)產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下,與對(duì)照品種作產(chǎn)量比較的相對(duì)值,可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實(shí)水平。
因此,在品種試驗(yàn)中必須選用適當(dāng)?shù)膶?duì)照品種(一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N),凡產(chǎn)量達(dá)到或超過該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種,凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的,則被視為中產(chǎn)品種,產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個(gè)主要因子以外,各品種在對(duì)早、寒、病、蟲的抗性方面也存在有較大的差別,但因這些因子比較復(fù)雜,難以簡(jiǎn)單概括,故不作為茶葉分類等級(jí)的依據(jù)。
附個(gè)表,可能更明了些:
1.(小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種)………勐海大葉茶,鳳慶大葉茶,英紅1號(hào),云抗10號(hào)
2.(小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種)……....福云6號(hào)、7號(hào)、10號(hào)
3.(小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種)……...黔湄502,蜀永1號(hào)、2號(hào),云抗14號(hào)
4.(小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種)………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種)………黔湄419,政和大白茶(兼適制白茶)
6.(灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種)………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種)……..龍井43,黃葉早,鳩坑
8.(灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種)………菊花春,迎霜,勁峰,安徽1號(hào)、3號(hào)
9.(灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種)………福鼎大白茶,翠峰
10.(灌木型中小時(shí)·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種)…........安徽3號(hào),儲(chǔ)葉種,寧州2號(hào)
11.(灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種)………..碧云,安徽7號(hào)
12.(灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種)……….鐵觀音,奇蘭
茶葉這樣分類才會(huì)在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義,當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下,有些特殊品種我特意沒寫,這些應(yīng)該都算是實(shí)踐中得出來的商業(yè)機(jī)密。
來源于:逍遙觀茶樓